Jak se (ne)obejít bez vajec

Kolik tak za týden doma spotřebujete vajec? Můj manžel si dělá třikrát týdně ráno míchaná na cibulce. Pak taky jednou týdně pečeme, třeba makovou bábovku s jedním vejcem, nebo minulý týden můj narozeninový dort se čtyřmi. Já si dám tak jednou týdně dvě vařená, z čehož dostane naše mimino půlku žloutku.

Takže suma sumárum to máme jedna tříčlenná rodina doma se stravující asi čtrnáct nebo patnáct vajec týdně. Koupili jsme je za rohem v supermarketu a máme to tak za 75 korun týdně. Žádná láce.

Kdysi se vejci házelo

Cenová hysterie kolem vajíček mě pěkně štve. Jsem holka z vesnice a slepicím přeju každý centimetr volné plochy. Ty u babiček odjakživa chodily volně po dvorku a po zahradě a jediné negativum, které z toho plynulo, byl darebák kohout zasedlý na malé děti. Ještě teplá vajíčka jsem chodila do kurníku vyzvedávat osobně.

Takže já jsem pro slepičí volnost a větší metráž, kterou nařídila Evropská unie a kvůli které, jak nám vysvětlují obchodníci, cena vajec vylétla skokem o sto procent a víc nahoru. Ale to je právě ten problém: já jim totiž nevěřím, že to je kvůli tomu! Je to zaručeně jako s benzínem a naftou – jak se objeví nějaká záminka, aby se mohlo zdražovat, tak se zdraží, i když se nemusí.

Takže v posledních týdnech nebyla výjimka vejce za sedm korun, jak mi prozradili příbuzní, kteří, ač taky z vesnice, slípky nemají. A pak na sebe svalují vinu slepičáři s obchodníky, že se jedni pakují víc než druzí.

Pamatujete, jak se před volbami před pár lety házely po politicích vajíčka? No to bych letos chtěla vidět!

Našla jsem si archivní článek z roku 2009, kde se píše: „Vajíčka jako munice jsou Čechům rok od roku dostupnější. Zatímco v roce 1993 si průměrný spotřebitel mohl dovolit z průměrné mzdy koupit 3262 vajec, nyní je to 8784, tedy o 169 procent více. Zatímco průměrná mzda je nyní v podstatě čtyřnásobná, cena vajec se zvýšila pouze o 48 procent.“

Kdeže loňská vejce, tedy sněhy jsou! Za poslední tři měsíce to bylo o víc než sto procent!

Čím nahradit vajíčka?

Nicméně problém, jak se v kuchyni obejít bez vajec, lamentování neřeší. Pátráním jsem našla tyhle možnosti:

• Prášek do pečiva. Jeden sáček prý odpovídá až dvěma vajíčkům, když se smíchá s jednou lžící vody a jednou lžící octa nebo s půl lžící oleje a půl lžící vody.
• Droždí. Sáček sušeného rozpusťte ve čtvrt sklenici horké vody a máte náhradu za dvě vejce. Prý. Ale pozor na výraznou chuť.
• Želatina. Jeden sáček až za tři vejce.
• Škrob. Bramborový nebo kukuřičný nebo pudink. Rozmíchat s vodou podle odhadu. Jedna lžíce Solamylu by měla nahradit až dvě vejce v jídlech z řídkého těsta. A do tvarohu do koláčků prý místo vejce funguje vanilkový pudink.
• Vajahit. To je stará dobrá sušená náhražka vajec z kukuřičné a sójové mouky a sušené syrovátky. Prošleháním polévkové lžíce Vajahitu se 40 ml vody nahradíte jedno vejce. A když promícháte 10 gramů Vajahitu s 20 ml vody, nahradíte jeden žloutek. A když se peče, nemusíte Vajahit ani předem rozpouštět.
• Hraška. Její výrobci se mazaně chytli vlny a upozorňují, že jedno vejce s ní nahradíte už za korunu šedesát. Nic proti Hrašce, sama ji dávám do polévek místo mouky. Ale místo vajec to musím teprve vyzkoušet. Tato směs hrachu a bezlepkových obilovin prý v těstech pomáhá pojit mouky a zlepšuje kvalitu těsta (obzvláště při použití celozrnné nebo bezlepkové mouky). Na sladká těsta, jako jsou palačinky, máme prý používat tu s přírodní vanilkou. Může být. Ale fakt z ní neuděláte třeba sníh do piškotu!
• Nic. Někdy jsou vejce skoro zbytečná. Třeba do kynutého těsta můžete dát místo nich víc mléka a tuku.

Jak se vejít do rozpočtu?

Celkově vzato, pokud máte na vejce alergii, můžete se bez nich v kuchyni zřejmě docela dobře obejít. Ale popravdě řečeno, já bych z pudinku radši dělala pudink, želatinu dávala na dort a droždí do koláčů. Taky bych do nich dala ty vejce, co tam patří, a taky bych je dala do tvarohové náplně. A přežiju, když jsou dražší, holt ušetřím při nákupu jinde.

Nebudu provádět vaječný bojkot, i když i takové výzvy se objevily – ve smyslu „ať ty předražená vejce zůstanou v regálech a zkazí se jim“.

Upeču manželovi narozeninový dort s vejci a on upeče mazanec s vejci, a taky vyrobíme nějaké kraslice z vajec vařených. Nebudeme ale kupovat žádné sváteční zásoby čehokoli jak před světovou válkou. A řekla bych, že neutratíme o nic víc než loni.

Tipy redakce:

• Recepty na úžasné dobroty pečené bez vajec najdete ZDE, na stránkách časopisu Dům a zahrada.

• Ale pokud jste na tom jako já a naše kolegyně z partnerského webu Kafe.cz, podívejte se TADY, jak si holky užily pečení velikonočního mazance z klasických surovin. A na bílou sobotu si ho užijte taky!

Jak to budete dělat vy? A máte ty náhražky vajec vyzkoušené? Podělte se s námi o názory a zkušenosti v komentářích pod článkem.