Chuťovky se zelenými bylinkami: Zkuste medvědí šneky, slanou granolu či švédské brambory

Inspirace

Recepty

Monika Franková | 28. 3. 2023

Aromatický medvědí česnek, právě vyrostlý šnytlík, mladé pampelišky a kopřivy, klíčky či čerstvé lístky dalších zelených bylinek... Pochutnejte si!

Medvědí šneci

Nadýchané domácí pečivo si zaslouží stejně dobrou náplň, třeba husté medvědí pesto.

Doba přípravy: 30 minut, kynutí 1 hodina, pečení 20 minut

Suroviny na 2 plechy:

400 g hladké mouky
230 ml podmáslí
60 g másla
1 velké vejce + na potření
2 lžičky instantního droždí
2 lžíce medu
1 lžička soli
50 g parmazánu
5 lžic medvědího nebo klasického pesta

Zdroj: Youtube

Postup:

Těsto: máslo rozehřejte a nechte zchladnout. V míse smíchejte mouku, najemno nastrouhaný parmazán, droždí, vejce, med a podmáslí, přidejte máslo a začněte zpracovávat těsto. Když se začne spojovat, vmíchejte sůl. Vypracujte hladké, nelepivé těsto a nechte asi 1 hodinu kynout.
Vykynuté těsto znovu propracujte a vyválejte na tenký obdélníkový plát. Potřete ho hustým pistou nebo pestem (asi 1,5 cm kolem okrajů nechte bez náplně) a po delší straně zarolujte. Roládu nakrájejte na plátky, ty pak vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem a potřete rozšlehaným vejcem.
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20–30 minut dozlatova. Šneci chutnají skvěle vlahé i studené.

Švédské pečené brambory Hasselback v sýrovobylinkové omáčce

Původně přílohové, na plátky nakrojené brambory si drží původní tvar, při jídle krásně křupnou a uvnitř zůstávají vláčné. My jsme je obohatili o sýrový a bylinkový doprovod, který z nich udělá samostatné jídlo.

Doba přípravy: 20 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 4–6 porcí:

600 g brambor
100 g sýra Gruyère
75 g parmazánu
300 ml smetany ke šlehání
300 ml mléka
3 stroužky česneku
3 snítky čerstvé šalvěje
3 snítky čerstvého tymiánu
2 snítky čerstvého rozmarýnu
sůl
pepř
máslo na vymazání pekáče

Postup:

Brambory vydrhněte kartáčkem a nakrájejte na tenké plátky. Nedokrajujte je úplně, musí držet tvar. Mezi plátky sem tam vložte lístek šalvěje. Zbylé bylinky a česnek nasekejte nadrobno a vsypte je do misky. Přilijte smetanu, mléko, vmíchejte nastrouhaný parmazán a asi 75 g nastrouhaného sýra Gruyère.
Pekáček vymažte máslem a naskládejte do něj brambory. Zalijte je směsí, brambory by v ní měly být ponořené asi do poloviny, maximálně do tří čtvrtin. Posypte zbylým sýrem.
Zakryjte pekáč alobalem a pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 40 minut. Pak alobal odstraňte a pečte dalších 15–20 minut, aby byly brambory měkké a na povrchu zlatavé. Ihned podávejte.

Zeleninový salát s jarní zálivkou

Slaná granola je originální způsob, jak salátu složenému ze zimních surovin i prvních křehkých jarních výhonků dodat zajímavou strukturu.

Doba přípravy: 45 minut, příprava granoly 30 minut

Suroviny na 4 porce:

1 hrst kadeřávku
150 g mixu salátových listů
1/4 hlávky malého červeného zelí
100 g stonkové brokolice
1 svazek ředkviček
1 mrkev
1 malé avokádo
1 hrst naklíčeného munga
1 hrst naklíčené řepy
1 hrst naklíčené ředkvičky
1 hrst čerstvé máty
1 hrst čerstvého koriandru
sůl

Zálivka:

4 lžíce olivového oleje
2 lžíce citronové šťávy
1 lžíce najemno nastrouhaného zázvoru
1 lžíce jablečného octa
1 lžíce javorového sirupu
1 lžička mleté kurkumy
sůl
pepř

Slaná granola:

50 g ovesných vloček
30 g vlašských ořechů
30 g slunečnicových semínek
30 g dýňových semínek
15 g konopných semínek
1 lžička drcených fenyklových semínek
chilli vločky podle chuti
1 malý bílek
30 ml olivového oleje
1 lžička medu
sůl
pepř

Postup:

Granola: ve velké míse smíchejte všechny suroviny a vysypte je na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 160 °C asi 20–30 minut, během pečení občas promíchejte. Hotovou granolu nechte vychladnout.
Všechny suroviny na zálivku prošlehejte nebo rozmixujte dohladka. Kadeřávek a brokolici minutku blanšírujte (přelijte vroucí vodou a pak hned zchlaďte ve studené, aby se zastavil zbytkový var a kadeřávek zůstal krásně zelený). Zelí nakrouhejte na nudličky, vsypte do misky, osolte a promněte, aby zkřehlo. Mrkev škrabkou nakrájejte na tenké proužky, avokádo na kostičky, ředkvičky rozpulte, salátové listy operte.
Potom zeleninu vsypte do mísy, přidejte nasekané bylinky, klíčky, přilijte zálivku a jemně promíchejte. Podávejte posypané slanou granolou.

Slané chuťovky s mladým hráškem a mátou

V obchodech už jsou zelené lusky mladého hrášku běžně k mání. Co je zkombinovat s mátou?

Doba přípravy: 35 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 3 porce:

200 g pomazánkového másla
2 lžíce tučné zakysané smetany
1 stroužek česneku
1 balení rozváleného lístkového těsta
150 g mladého cukrového hrášku
hrst lístků baby špenátu
1 snítka čerstvé máty
kozí sýr na posypání
sůl
mletý bílý pepř

Postup:

Pomazánkové máslo dobře promíchejte se smetanou, prolisovaným česnekem, pepřem a solí. Lístkové těsto rozviňte na plechu. Rozdělte ho na 6 stejně velkých čtverců. Do středu vložte trochu pomazánky a rozetřete.
Asi třetinu očištěného hrášku, špenátu a máty odložte na ozdobu. Zbytek rozdělte na čtverce a jejich okraje zahněte. Všechny kousky uložte na plech a pečte v troubě předehřáté na 190 °C přibližně 15 až 20 minut. 3. Po upečení a mírném vychladnutí ozdobte zbylým čerstvým hráškem a pár lístky špenátu a máty. Posypte rozdrobeným kozím sýrem.

Cizrnové placky s bylinkami a pestem

Oříškově chutnající cizrna je skvělá surovina, proto tyhle placičky určitě sklidí úspěch. Chcete-li se vyhnout smažení, můžete je upéct v troubě.

Doba přípravy: 15 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 8 porcí:

400 g cizrny v konzervě
velká hrst koriandru
2 vejce
1 velký stroužek česneku
1/2 lžičky římského kmínu
1/2 lžičky drceného kmínu
1/2 lžičky soli
trocha oleje na smažení

Postup:

Cizrnu propláchněte a nechte odkapat.
Rozmixujte ji nebo rozmačkejte, přidejte nadrobno nakrájený koriandr, koření, sůl, prolisovaný česnek a vejce.
Tvořte menší placky, které v rozpálené, vymaštěné pánvi postupně smažte dokřupava 3–4 minuty z každé strany.

Zdroj: časopis Vlasta - speciál časopis Gurmet