Slávky po námořnicku

Úspěch tohoto pokrmu závisí na kvalitě surovin – u slávek je to především pečlivé očištění a důsledné protřídění. Dobré slávky snadno seženete už i u nás a oproti jiným mořským plodům navíc za dobrou cenu.

Doba přípravy: 15 minut

Suroviny na 4 porce

• 2 kg slávek
• 250 ml bílého vína
• 2 lžíce smetany ke šlehání
• 2 stroužky česneku
• 2 šalotky
• 1 velká hrst hladkolisté petržele
• 1 bobkový list
• 1 lžíce másla
• bageta k podávání

1. Slávky důkladně properte pod tekoucí vodou a odstraňte „vousy“ neboli byssová vlákna. Mušle, které jsou otevřené nebo poškozené, bez milosti vyhoďte. Jsou-li jen pootevřené, zkuste je lehce zmáčknout. Pokud se zavřou, jsou v pořádku.

2. Česnek nakrájejte na plátky, šalotky najemno, petrželku nasekejte. V hrnci rozpalte máslo a česnek s cibulí na něm opékejte, dokud nezměknou. Přidejte bobkový list a větší část petrželky, vsypte mušle a přilijte bílé víno. Promíchejte, přiklopte pokličkou a duste jen asi 3 nebo 4 minuty. Pak přilijte smetanu, přisypte zbylou petrželku, promíchejte a sundejte z plotny. Neotevřené mušle vyhoďte a zbylé ihned podávejte s čerstvou bagetou.

Cibulačka

Skvělá polévka, kterou si vážně vychutnáte, byla původně jídlem chudých ve Francii. Tajemství její chuti spočívá v dobře zkaramelizované cibuli, proto si na přípravu vyhraďte dost času, abyste se smažení cibule mohli věnovat s řádnou péčí a dostatečně dlouho.

Doba přípravy: 30 minut + 25 minut vaření a zapečení

Suroviny na 6 porcí

• 750 g cibule
• 50 g másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 a 1/2 l vývaru
• 1 hrnek bílého vína
• 2 stonky tymiánu
• 1 bobkový list
• 1 dlouhá bílá bageta
• 100 g strouhaného sýra Gruyère (pravý je nejlepší, ale lze ho nahradit sýrem typu ementál)
• sůl
• pepř

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. V hrnci rozpusťte máslo a na mírném ohni na něm osmažte cibuli – bude to trvat dlouho, asi 25 minut. Správně osmažená cibule bude tmavě hnědá a začne karamelizovat. Potom přisypte mouku a míchejte další 2 minuty.

2. Za stálého míchání přilévejte vývar a víno. Až se vše začne vařit, přidejte tymián, bobkový list, sůl a pepř. Povařte 20 minut a byliny vyndejte.

3. Zatímco se bude polévka vařit, nakrájejte bagetu na plátky a opečte je v troubě.

4. Polévku nalijte do misek přes bagety, posypte je sýrem a nechte ještě v rozpálené troubě zapéct, dokud sýr nezezlátne.

Náš tip: Cibulačku zvládnete uvařit i s červeným vínem, pokud bílé ve vaší lednici zrovna chybí. Také ji můžete ještě vylepšit lžící brandy nebo koňaku.

Milánské risotto

Krémové risotto vám poslouží jako samostatný pokrm, ale můžete ho podávat také jako přílohu – k pečenému masu, krevetám nebo rybám.

Doba přípravy: 45 minut

Suroviny na 4 porce

• 300 g kulatozrnné rýže (ideálně druhy určené přímo na rizoto – Arborio nebo Carnaroli)
• špetka šafránu
• 2 menší šalotky
• 2 snítky čerstvého tymiánu
• 100 ml bílého vína
• asi 1 l hovězího vývaru
• 70 g studeného másla
• sůl
• parmazán k podávání

1. Vývar přiveďte k varu a pak stáhněte plotnu na minimum. Šalotku nakrájejte nadrobno a opečte ji na 2 lžících rozpáleného másla. Přisypte nepropranou rýži (škrob je v tomto případě žádoucí), šafrán a míchejte, aby se zrnka obarvila a obalila tukem. Přilijte víno a nechte odpařit.

2. Pak rýži podlijte částí vývaru a míchejte, dokud se nevstřebá, teprve pak přilijte další sběračku. Osolte a pokračujte, dokud rýže není uvařená na skus (je možné, že ani nespotřebujete všechen vývar, záleží na rýži).

3. Na závěr vmíchejte zbylé máslo a lístky tymiánu. Ozdobte parmazánem a ihned podávejte.

Drůbeží játra na víně se špeclemi

Špecle mohou být vaječné nudle, ale také noky – ty si pod tímto názvem asi představíme spíš. zkuste ale pro tentokrát špecle v podobě nudlí.

Doba přípravy: 35 minut

Suroviny na 4 porce

• 500 g drůbežích jater
• 1 střední cibule
• 50 g prorostlé šunky nebo anglické slaniny
• 1 lžíce olivového oleje
• 1/2 citronu
• 100 ml suchého bílého vína
• 1 balení špeclí (speciálních bavorských nudlí)
• 1 lžička másla
• hrst nasekané petrželky
• pepř
• sůl

1. Játra omyjte a nechte je na cedníku okapat. Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte nadrobno. Šunku a játra nakrájejte na nudličky.

2. Na pánvi rozehřejte olej a opečte v něm šunku. Přidejte cibuli a za stálého míchání ji osmažte dozlatova. Pak vložte játra, osmažte je po všech stranách a mírně osolte a opepřete. Zakapejte citronem, podlijte vínem a duste pod pokličkou na mírném ohni asi 15 minut.

3. Mezitím uvařte špecle podle návodu na obalu. Sceďte je, promíchejte se lžičkou másla, aby se neslepovaly, a podávejte je s játry ozdobenými petrželkou.

Hovězí líčka se žampiony a katalánskou picadou

Takhle hovězí líčka připravují ve španělsku – se žampiony a skvělou čokoládovoořechovou omáčkou, která jídlo lehce zahustí a zvýrazní tóny pomalu pečeného masa.

Doba přípravy: 30 minut, pečení masa 2 hodiny

Suroviny na 4–6 porcí

• 1 kg hovězích líček
• 400 g žampionů
• 300 ml červeného vína
• 50 g másla
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 3 stroužky česneku
• 2 snítky čerstvého rozmarýnu
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl
• pepř

PICADA:

• 2 plátky bagety
• 5 vlašských ořechů
• 1 kostička hořké čokolády
• 1 stroužek česneku
• 1 hrst hladkolisté petržele
• pepř

1. Maso očistěte a nakrájejte na větší kostky. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek na plátky a mrkev na kolečka. V hrnci rozpalte část másla a opečte zeleninu dozlatova. Žampiony přepulte, přidejte je spolu s rozmarýnem do hrnce a opékejte ještě 5 minut. Pak suroviny přendejte do pekáče, v hrnci rozpalte zbylé máslo, olej a zprudka orestujte maso. Nakonec ho přidejte do pekáče, promíchejte, zalijte vínem a 150 ml vody a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 2 hodiny nebo tak dlouho, dokud maso nebude zcela měkké.

2. Zatímco se maso peče, připravte si picadu: natrhejte bagetu, zakápněte ji vodou, nechte chvilku nasáknout a pak pečlivě vyždímejte. V hmoždíři rozdrťte ořechy, česnek a petrželku, přidejte bagetu, nasekanou čokoládu a trochu pepře a utřete na hladkou pastu. Tu nakonec asi 10 minut před koncem pečení vmíchejte do pekáče s líčky. Podávejte s pečivem nebo polentou.

Eisacktaler Weinsuppe

Silný vývar se smetanou a parmazánem v poměru s vínem 1 : 1 je ideální na zahřátí, jako lék na kocovinu či splín a hlavně pro dobrou náladu.

Doba přípravy: 10 minut

Suroviny na 4 porce

• 500 ml silného hovězího vývaru
• 500 ml suchého bílého vína (ideálné italského Pinot grigio, což je rulandské šedé)
• 100 ml smetany
• 80 g parmazánu
• bazalka na ozdobu

1. Do horkého a silného domácího hovězího vývaru vlijte víno a přiveďte k varu. Přidejte smetanu a vsypte parmazán. Společně velmi krátce povařte a ihned servírujte ozdobené bazalkou.

Císařský trhanec se švestkovým žahourem

Dezert s původem v rakouské kuchyni je vlastně potrhaná karamelizovaná palačinka. Trhanec chutnal kdysi císaři a chutná dnes i nám, zvlášť se žahourem ze švestek a vína.

Doba přípravy: 30 minut, odležení těsta 30 minut

Suroviny na 4 porce

• 250 ml hladké mouky
• 400 ml mléka
• 5 vajec
• 50 g rozinek
• 2 lžíce cukru krupice
• špetka prášku do pečiva
• špetka soli
• máslo nebo olej na opečení
• moučkový cukr na posypání

ŽAHOUR:

• 600 g švestkového kompotu
• 200 ml červeného vína
• 3 lžíce cukru krupice
• 1 svitek skořice

1. Vejce rozšlehejte s mlékem, přidejte mouku, cukr, sůl, prášek do pečiva, rozinky a míchejte, dokud nezískáte hladké těsto. Nechte 30 minut odstát.

2. ŽAHOUR: Kompot přelijte do rendlíku, vmíchejte cukr a vařte, dokud se nerozpustí. Přidejte skořici, víno a vařte, až se tekutina zredukuje asi o třetinu. Vyndejte skořici a větší část směsi rozmixujte dohladka.

3. V pánvi rozpalte máslo nebo olej a naběračkou vlijte část těsta. Opékejte, dokud se těsto nezpevní a spodní strana nezezlátne. Pak placku obraťte a obracečkou roztrhejte na kousky. Trhanec zasypejte cukrem, který na něm zkaramelizuje. Hlídejte, aby se cukr nepřipálil. Pokračujte, dokud těsto nespotřebujete. Podávejte posypané moučkovým cukrem a přelité švetkovým žahourem.

Koktejl s kuřecím masem a vínem

Předkrm, svačinka či lehká večeře... Namíchejte si koktejl se dvěma druhy vína – v tekuté i přírodní bobulové podobě.

Doba přípravy: 30 minut

Suroviny na 4 porce

• 1 střední cibule
• 1/4 celerové bulvy
• 200 g kuřecích prsíček
• 1 lžíce olivového oleje
• šťáva z 1/2 citronu
• 1 lžička nastrouhané citronové kůry
• 1 lžička nerafinovaného cukru
• 100 ml suchého bílého vína (nejlépe rýnského ryzlinku)
• 2 lžíce majonézy
• 2 lžíce jogurtu
• 1 ledový salát
• 150 g červeného hroznového vína
• čerstvě mletý bílý pepř
• sůl

1. Cibuli oloupejte a jemně nakrájejte. Celer oloupejte a nakrájejte na drobné nudličky (asi o velikosti zápalek). Zakapejte je citronovou šťávou a promíchejte, aby nezhnědly.

2. Na pánvi rozehřejte olej a nechte v něm zesklovatět cibuli, trvá to asi 4 minuty. Mezitím si nakrájejte kuřecí maso na 1 cm široké nudličky. Přidejte je k cibuli, osolte a společně restujte asi 10 minut. Zakápněte citronovou šťávou, přidejte celer a citronovou kůru, cukr a vše zalijte vínem. Ještě 5 minut poduste. Pak nechte úplně vychladnout.

3. Majonézu promíchejte s jogurtem a přidejte ke kuřecí směsi. Podle chuti ještě dosolte, opepřete a promíchejte. Nakonec do salátu zlehka vmíchejte půlky kuliček vína zbavené zrníček a listy ledového salátu nakrájené na proužky. Podávejte ve sklenicích na nožce.