Srazí se vám občas krém? Obvykle za to může voda obsažená v másle. Ta se snadno sráží, zejména pokud mají jednotlivé suroviny různé teploty. K tomu dochází například tehdy, když do teplého rozpuštěného másla zašleháte studený pudink.

Bez vody se však máslo neobejde. Podle české legislativy musí obsahovat minimálně 80 % mléčného tuku (a nejvíce 90 %) a maximálně 16 % vody. Másla od zahraničních výrobců se touto legislativou řídit nemusejí, a proto v nich může být vody více. Při přípravě krémů je tedy lepší sáhnout po másle od českého výrobce.

Chcete mít jistotu, že váš dortový krém bude vždy dokonale hladký a nikdy se nesrazí? Podívejte se na tento recept v YouTube videu na kanálu Toprecepty:

Zdroj: Youtube

1. Dejte krém nad páru

Pokud chcete opravit sražený krém, jedním z osvědčených způsobů je ohřátí nad párou.

  1. Postavte velký hrnec s vodou na sporák a přiveďte k varu.
  2. Misku s krémem umístěte nad hrnec tak, aby se nedotýkala vody, a krém za stálého míchání zahřívejte.
  3. Jakmile se krém zahřeje, opět ho vyšlehejte do hladké konzistence.

Známá pekařka Mirka van Gils Slavíková prozradila užitečnou radu, jak napravit krém sražený kvůli nesprávné teplotě. „Nedoporučuji připravovat krémy s předstihem. Krém nepatří do lednice, připravujte ho až ve chvíli, kdy ho skutečně budete potřebovat. Pokud se krém srazí, stačí ho přihřát. Já používám opalovací pistoli, ale můžete ho také na chvíli umístit do hrnce s horkou vodou a znovu vyšlehat,“ poradila kuchařkám jednoduchý trik.

2. Pomůže i mikrovlnná trouba

  1. Sražený krém vložte do nádoby s víčkem, která je vhodná do mikrovlnné trouby.
  2. Ohřívejte ho po dobu 10 sekund a poté krém šlehejte, dokud se nespojí do nadýchané a hladké krémové pěny.

3. Použijte kousek změklého másla

  1. Nejprve máslo důkladně vyšlehejte.
  2. Poté ho po lžících postupně zašlehávejte do krému s hrudkami, dokud krém nezíská opět hladkou konzistenci.

Související články

Zdroj: vlasta.cz, toprecepty.czzorka.estranky.cz, lifee.cz