Seznamte se… řasa wakame

Japonská kuchyně se bez wakame neobejde. Pojďme si ji pustit i na naše talíře, nebudeme litovat.

Wakame je druh mořské řasy s vysokým obsahem živin – vitaminů, minerálů, omega-3 mastných kyselin či vlákniny. Kromě řady různých zdraví prospěšných účinků pomáhá i detoxikaci organismu a redukci hmotnosti.

Divoce roste v Tichém oceánu, ale Japonci a Korejci ji už v 8. století začali pěstovat i na „farmách“. Dnes je běžně dostupná v obchodech se zdravou výživou nebo s asijskými potravinami, dá se koupit čerstvá, mražená i sušená.

Wakame má jemně slanou mořskou umami chuť s jemným sladkým podtónem a lehce želatinovou texturu.

Video: Další informace o salátu wakame. Podívejte na video.

Zdroj: Youtube

Japonci ji tradičně používají do miso polévek, ale může být konzumována i syrová, nakrájená do salátů, jako příloha, dobře jí to ladí s rýží. Wakame v sušené podobě uplatníte jako koření do různých pokrmů, což jim dodá specifickou asijskou chuť.

Když je wakame správně připravená, má křupavou a svěží konzistenci, která přispívá k bohatosti a celkovému zážitku z jídla a je jedním z důvodů, proč je tak oblíbená.

Chcete-li sušenou řasu použít jako čerstvou, ponořte ji na 10 až 20 minut do horké vody. I krátké ponoření čerstvé wakame do horké vody má své důvody. Horká voda pomáhá změkčit listy, zlepší se stravitelnost řasy i její chuť.

Aloo tikki

Připomíná vám tento pokrm řízek? Pod smaženou krustou se však skrývá cosi jako indická verze bramboráků. Doporučujeme vám každé sousto postupně namočit do koriandrového čatní i obyčejného jogurtu.

DOBA PŘÍPRAVY: 45 MINUT

Suroviny na 4 porce:

  • 300 g brambor (ideálně varný typ C)
  • 100 g hrášku
  • 2 stonky jarní cibulky
  • 1/4 lžičky drceného fenyklu
  • 1/4 lžičky drceného římského kmínu
  • 1/4 lžičky mletého chilli
  • 1/4 lžičky mletého zázvoru
  • 1/4 lžičky koření garam masala
  • 2 lžíce hladké mouky
  • strouhanka na obalení
  • rostlinný olej na smažení
  • bílý jogurt k podávání
  • sůl

KORIANDROVÉ ČATNÍ:

  • 1 svazek čerstvého koriandru
  • 2cm kousek čerstvého zázvoru
  • 2 stonky jarní cibulky
  • citronová šťáva podle chuti
  • 1 lžička římského kmínu
  • 3 lžíce rostlinného oleje
  • sůl

1. Brambory uvařte v osolené vodě doměkka, pak je slijte a rozšťouchejte s kořením a nasekanou cibulkou (nemusí to být dohladka, občasný kousek je žádoucí). Podle potřeby dosolte a pak vmíchejte mouku a hrášek. Vytvarujte z něj placičky (můžete je lehce obalit ve strouhance) a na rozpáleném oleji je opečte z obou stran dozlatova.

2. ČATNÍ: v mixéru rozmixujte všechny suroviny na čatní dohladka, podle potřeby směs zřeďte vodou, aby se dobře mixovala a měla příjemnou konzistenci na nabírání. Podle chuti dolaďte solí a citronovou šťávou. Placičky podávejte s koriandrovým čatní a s neochuceným jogurtem – pro zajímavý kontrast chutí.

Bún bò Nam Bộ

Typické vietnamské pouliční jídlo si získalo oblibu po celém světě. A není divu, stejně jako jiné tamní pokrmy je čerstvé, barevné a lákavé už na pohled.

DOBA PŘÍPRAVY: 1 HODINA, MRAŽENÍ 30 MINUT, MARINOVÁNÍ 40 MINUT

Suroviny na 4 porce:

  • 450 g hovězí kýty
  • 1/4 ledového salátu
  • 1 mrkev
  • 2 hrsti klíčků mungo
  • 2 hrsti nesolených arašídů, vyloupaných ze skořápky
  • 2 hrsti smažené jarní cibulky
  • čerstvý koriandr
  • 1 limeta

NUDLE:

  • 300 g rýžových nudlí
  • 1 lžíce octa

MARINÁDA NA MASO:

  • 2 stonky citronové trávy
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžíce oleje
  • 2 lžíce rybí omáčky
  • mletý pepř

OMÁČKA:

  • 350 ml vody
  • 2 a 1/2 lžíce třtinového cukru
  • 2 a 1/2 lžíce rybí omáčky
  • 1 lžíce rýžového octa
  • 2 lžíce octa
  • 1 stroužek česneku
  • chilli (množství dle chuti)

1. Maso dejte na 30 minut do mrazáku (aby ztuhlo a tenké plátky se pak krájely lépe). Pak ho vyndejte a nakrájejte na asi 2 mm tenké a libovolně dlouhé plátky, které dáte do misky.

2. MARINÁDA: Česnek oloupejte a nakrájejte najemno. Z citronové trávy sundejte tři vnější vrstvy, odkrojte konce a bílé měkké středy nakrájejte nadrobno. Přidejte do misky s masem, zalijte olejem a rybí omáčkou, opepřete a vše důkladně promíchejte. Přikryjte potravinářskou folií a dejte do lednice aspoň na 40 minut.

3. V suché pánvi opečte vyloupané arašídy, dokud nebudou lehce černé, trvá to asi 3 minuty. Nasypte je na talíř a nechte vychladnout. Poté z nich sundejte slupku a na závěr je dejte do dvojitého mikrotenového sáčku a trochu rozdrťte paličkou na maso. V suché pánvi opečte předsmaženou cibulku, bude hotová za minutu.

4. Salát nakrájejte na drobné kousky, vyberte hezké klíčky mungo a koriandr natrhejte nebo nasekejte. Mrkev naškrábejte na drobné nudličky nebo nakrájejte na tenká kolečka. Nudle vložte do hrnce, zalijte je vroucí vodou tak, aby byly ponořené, přidejte lžíci octa a nechte je vařit asi 5 minut. Pak nudle hned propláchněte studenou vodou.

5. OMÁČKA: Do misky nasekejte nadrobno česnek a chilli, přidejte rybí omáčku, cukr, ocet a zalijte vroucí vodou. Míchejte, dokud se vše nespojí a nerozpustí. Každá rybí omáčka a každý ocet jsou trochu jiné, proto ochutnávejte. Omáčka musí být dostatečně slaná a nakyslá. Pokud by byla příliš výrazná, nařeďte ji vodou.

6. Suchou pánev rozpalte a vložte na ni maso. Rovnoměrně ho rozprostřete a zprudka z obou stran opečte. Pozor – maso je hotové rychle, za 2–3 minuty. Dejte pozor, aby zůstalo šťavnaté a nebylo gumové. Podávejte s nudlemi, salátem a přelijte teplou omáčkou.

Tempura

Na tempuru (kousky jídla osmažené v těstíčku) se hodí hlavně zelenina, která není příliš vodnatá: batát, mrkev, dýně, řapíkatý celer, okra, renkon, mladá cuketa, lilek, paprika apod. Zkusit můžete i houby nebo pevnější zelené listy.

Z masa se hodí kuře (hovězí a vepřové ne, protože je moc mastné a aromatické), méně tučné ryby (výborný je mořský vlk) nebo krevety či sépie. Perfektní je i zázvor nebo ovoce – jablko, banán, kaki a jiné. Recept berte jako inspiraci k vlastním experimentům.

DOBA PŘÍPRAVY: 20 MINUT

VHODNÉ SUROVINY:

  • houby
  • krevety
  • zelenina
  • kuřecí maso
  • ryby
  • ovoce

TĚSTÍČKO:

  • 1 díl rýžové mouky na tempuru (lze použít i hladkou) + na obalení
  • 1 díl vody
  • sůl
  • slunečnicový olej na smažení

1. Mouku prosejte přes jemné síto, aby se provzdušnila. Pak ji smíchejte se špetkou soli a ledovou vodou. V těstíčku nesmějí být hrudky, ale také není žádoucí vyšlehávat ho příliš dojemna, protože by se z mouky uvolnilo příliš lepku. Ze stejného důvodu by těstíčko nemělo dlouho stát. Pomoci vám může i uložení nádoby s těstíčkem do ledu.

2. Zeleninu (a další suroviny) nakrájejte na kousky velké tak, aby se při prudkém smažení stihly dostatečně propéct. V hrnci nebo vysoké pánvi rozpalte vyšší vrstvu oleje. Ideální teplota je kolem 175 °C, pro krevety může být i 180 °C. Každý kousek lehce obalte v mouce, oklepejte přebytečnou vrstvu a namočte do těstíčka. To nechte lehce okapat (všeho by mělo být tak akorát), vložte do oleje a zprudka osmažte. Tempuru vyndejte ve chvíli, kdy sotva začne nabírat barvu, těstíčko by mělo zůstat téměř bílé. Chvilku každý kousek držte nad pánví, aby přebytečný olej mohl okapat, a pak ho odložte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk.

3. Hotovou tempuru ihned podávejte. Japonci k tempuře podávají tsuju daši (vznikne smícháním 400 ml daši, 50 ml sójové omáčky a 50 ml rýžového vína mirin). Vy si můžete tempuru namáčet do směsi dle své chuti, třeba do klasické sladkokyselé omáčky apod. Na talířek můžete ještě přidat třeba trochu nastrouhané bílé ředkve či zázvoru.

Zdroj: časopis Vlasta, časopis Gurmet

Související články