Jak se starat o chleba
U pečiva máte dvě možnosti. Buď ho hned po nákupu či upečení zkonzumovat, nebo ho uložit tak, aby co nejdéle vydrželo čerstvé.
Nejlepší chléb je určitě z řemeslné pekárny, kde ho připravují technologií dlouhého zrání těsta. To se ale odrazí na jeho ceně, proto se běžně prodávaný chléb často vyrábí z polotovarů a rychlou technologií. Ale ať si koupíte jakýkoli chleba, nebo si ho upečete doma, musíte se postarat, aby vám vydržel co nejdéle čerstvý.
Dobře uložený chléb není tvrdý ani plesnivý
Na kvalitu a chuť pečiva mají vliv různé faktory, z nichž jen několik můžete ovlivnit vy sami. Křupavost a měkkost rohlíků a chleba totiž zásadně ovlivňuje kvalita použitých surovin. Prvním krokem může být to, že vyzkoušíte různá pekařství ve svém okolí a zjistíte, odkud pečivo vydrží nejdéle chutné.
Vybraný chléb a rohlíky pak zabalte do bavlněného, plátěného či voskovaného sáčku nebo je uložte do proutěné ošatky a přikryjte plátěným ubrouskem. Šikovná je třeba i keramická dóza po babičce, nevlhne v ní, ale ani nevysychá.
Důležité je, aby chléb mohl dýchat, proto zapomeňte na igelitový sáček. Pečivu se lépe dýchá, dáte-li k němu do dózy kousek čerstvého jablka nebo kostku cukru.
Pečivo nepatří do lednice, ale rohlíky i chléb lze zamrazit. Chleba nakrájejte na plátky, proložte pečicím papírem, zabalte do mikrotenového sáčku a uložte do mrazáku. Po vyjmutí pečivo rychle rozmrzne a je jako čerstvé.
Upečte si domácí chléb
Žádná složitá práce s kváskem – k přípravě tohoto chleba můžete pozvat i děti, tak je to snadné. Stačí jen trocha práce a na stole vám bude vonět čerstvý a měkký chleba s vypečenou kůrčičkou.
Doba přípravy: 3 hodiny
Suroviny na 1 bochník:
- 500 g hladké bílé mouky (může být i celozrnná nebo grahamová)
- 2 lžičky soli
- 1 lžíce cukru
- 10 g sušeného droždí (1 sáček)
- 80 ml olivového oleje
- 300 ml vlažné vody
- semínka na posypání
Postup:
- Mouku prosejte do velké mísy a promíchejte ji se solí, cukrem a droždím. Prosetá a provzdušněná mouka pomůže droždí lépe kynout a zajistí, že výsledný bochník chleba bude nadýchaný.
- Doprostřed udělejte důlek a do něj nalijte olej. Postupně přidávejte vodu a vypracovávejte měkké, malinko lepivé těsto. Těsto můžete vypracovat v míse vařečkou nebo již částečně zpracované na pomoučeném vále rukama.
- Těsto vraťte do mísy vytřené olejem, potřete i jeho povrch a mísu přikryjte utěrkou. Nechte alespoň hodinu kynout na teplém místě. Těsto zvětší svůj objem minimálně dvojnásobně. Také je můžete nechat kynout pomalu, a sice v ledničce přes noc. Plech vyložte pečicím papírem. Z těsta vytvořte kouli nebo šišku, položte ji na plech a nechte pod utěrkou kynout další hodinu.
- Před dokynutím předehřejte troubu na teplotu 220 °C. Pecen posypte moukou a povrch nakrojte ostrým nožem do kříže nebo několika příčnými řezy a posypte kmínem či semínky. Pečte v rozehřáté troubě 30 minut. Povrch zezlátne a pecen bude při poklepání znít dutě. Před krájením nechte chléb zchladnout, nejlépe na drátěné podložce, aby se odspodu nezapařil.
Náš tip:
Povrch chleba posypte mákem, kmínem, bylinkami nebo sezamovými semínky. Krásně se rozvoní a bude chutnat ještě lépe.
Zdroj: časopisy Vlasta, časopis Gurmet
