Mezi polévky, které jsou bohaté na minerály a další složky a které posilují zdraví a obranyschopnost, patří právě kuřecí vývar. I proto nás umí rychle dostat z rýmy či nachlazení.

Má navíc vynikající chuť a konzumovat se dá kdykoliv během roku. Kromě toho díky kolagenu podporuje kvalitu kloubů a redukuje celulitidu.

Zdroj: Youtube

Vývar jako přírodní medicína

Omezovat se přitom nemusíme jen na kuře či slepici. Výborné jsou také hovězí, králičí, rybí, kachní nebo jehněčí vývary. Každý z nich má své specifické přínosy.

Vývary jsou lehce stravitelné, mají výraznou chuť a podporují proces uzdravování. Najdete v nich minerály jako vápník, hořčík, fosfor, křemík a síru. Vědci navíc zjistili, že obsahují aminokyseliny, které pomáhají snižovat záněty v dýchacím systému a zlepšují trávení. Jsou také užitečné při léčbě alergií, astmatu a artritidy.

Domácí vývar není bujón

Nepleťte si ale kvalitní domácí vývar s kupovaným bujónem. Bujóny často obsahují glutamát monosodný, což je látka dodávající masovou chuť, ale ve skutečnosti působí jako neurotoxin.

Naopak domácí vývar je bohatý na aminokyseliny, kolagen, želatinu a stopové prvky, které jsou z jiných surovin obtížně získatelné.

Vývar podle Zdeňka Pohlreicha

Pro přípravu kuřecího vývaru podle receptu Zdeňka Pohlreicha budete potřebovat tyto ingredience:

  • 1 kuřecí skelet
  • 1 litr vody
  • 2 kuřecí stehna
  • 1 mrkev
  • 1 brokolici
  • 1 řapíkatý celer
  • 2 stroužky česneku
  • 1 cibuli
  • hladkou mouku (množství podle potřeby pro zahuštění)
  • 1 bobkový list
  • 3 kuličky nového koření
  • trošku strouhaného muškátového oříšku

Pro dochucení a ozdobu

  • nasekanou petrželku
  • máslo (pro osmažení zeleniny)
  • sůl a mletý pepř podle chuti
  • smetanu ke šlehání (pro finální dochucení)

Postup

  1. Do velkého hrnce nalijte studenou vodu.
  2. Přidejte části kuřete, které budete používat pro vývar. Nebojte se použít dostatek masa – cílem je získat opravdu silný vývar.
  3. Postavte hrnec na sporák a přiveďte vodu k varu.
  4. Jakmile začne voda vřít, na povrchu se pravděpodobně objeví pěna. Tuto pěnu pravidelně sbírejte lžící a odkládejte do misky, aby vývar zůstal čistý.
  5. Přidejte bobkový list, několik kuliček nového koření, trochu mletého pepře a soli pro základní ochucení.
  6. Mrkev a řapíkatý celer očistěte a nakrájejte na kousky.
  7. Cibuli rozpulte na poloviny. Dva stroužky česneku oloupejte. Všechnu připravenou zeleninu přidejte do hrnce.
  8. Jakmile je vývar okořeněný a s přidanou zeleninou, snižte teplotu na minimum a vývar pomalu vařte přibližně jednu hodinu. Během této doby by se měly ingredience úplně rozvařit, čímž vývar získá plnou chuť.
  9. Nejprve sceďte vývar a připravte si velouté, které je kombinací rouxu (směsi másla a mouky) a vývaru. Začněte přípravou rouxu tím, že v hrnci rozpustíte máslo. Po rozpuštění přisypte stejné množství hladké mouky a směs nechte na mírném ohni zpěnit.
  10. Postupně do ní vmíchávejte scezený vývar a nechte směs pomalu dojít k varu.
  11. Během vaření směs pravidelně míchejte, aby se předešlo tvorbě hrudek.
  12. Dochuťte solí, přidejte špetku muškátového oříšku a na závěr směs zjemněte trochou smetany.
  13. Brokolici nakrájejte na menší kusy a vložte ji do polévky, kde ji několik minut povaříte.
  14. Poté přidejte do polévky uvařené kuřecí maso a mrkev, které jste vyjmuli z vývaru, a vše společně prohřejte.
  15. Než budete polévku podávat, posypte ji čerstvě nasekanou petrželkou.

Zdroj: vlasta.czrecepty.czklouby-vazy.czjimezdrave.cz 

Související články